闽南理工学院有光电与机电工程学院、电子与电气工程学院、信息工程学院、经济管理学院、智能建造工程学院、服装与艺术设计学院、外国语学院、数智财务管理学院、体育学院、教育学院等学院，以下是具体名单一览表，供大家参考，如有变动，以学校最新公布的信息为准。

1、学院设置
光电与机电工程学院

电子与电气工程学院

信息工程学院

经济管理学院

智能建造工程学院

服装与艺术设计学院

外国语学院

数智财务管理学院

体育学院

教育学院

马克思主义学院

创新创业教育学院

国际学院

2、闽南理工学院简介
闽南理工学院（Minnan University of Science and Technology）是经国家教育部批准创办的以工学学科为主，兼有理学、管理学、经济学、艺术学、文学、教育学等多学科，具有独立颁发高等学历文凭资格的全日制普通本科高等学校。

学校前身为创建于1998年的石狮长兴工业学校；2001年经福建省人民政府批准成立泉州光电信息职业技术学院；2008年经教育部批准升格为本科高校，更名为闽南理工学院；2012年，获得学士学位授予权；2018年1月，学校新增为福建省2018-2020年硕士学位授予培育单位立项建设单位。