陈集大椒盐：一城一味，一味一记忆
为探索中国式现代化新征程，7月15日，南京师范大学泰州学院人文传媒学院“星火成炬，丹心筑梦”暑期社会实践团队的团队成员利用这个暑假，走进扬州市仪征市陈集镇，探寻非遗美食——陈集大椒盐的仪征味道。
2008年，陈集大椒盐制作技艺被列入扬州市非物质文化遗产名录。清李斗《扬州画舫录·卷九》中提及扬州茶肆“以酥儿烧饼见称于市”，指的就是擦酥烧饼（大椒盐）。大椒盐，代代传承，生生不息。陈集大椒盐制作技艺代表性传承人是那学峰，18岁开始学习制作，20岁出师，在政府供销社负责做陈集大椒盐。下岗后那学峰和他的老搭档高兵在陈集镇合作开店做大椒盐。现如今，高兵的儿子高永进从父辈手中接过衣钵，和刘强共同守护着仪征人的舌尖记忆。他们以满满的匠心、稳稳的坚守，传承浓浓的仪征味道。
 
图为陈集大椒盐的门面。 花兴宇 摄
一城一味，一味一记忆。每个城市都有自己专属的味道，或源自历史传承，或汇集百家之长，或源于独特地理位置……薄薄的一块饼，承载了两代人的情感和热爱。外出求学的亦或者是务工的，每每回忆起家乡，想到的便是那散发着芝麻香的大椒盐烧饼。来来往往、源源不断的顾客，证明了陈集大椒盐的热卖。他们或许是因为好吃爱吃，或许是因为实惠量大，但我想真正的原因可能是因为骨子里对非遗的热爱。我有理由相信，陈集大椒盐会得到更多吃货的青睐和喜爱，非物质文化遗产将在历史长河中蓬勃发展，它将会带动经济的发展，也将会促进物质文明和精神文明现代化更进一步！
 
图为高永进和刘强两位师傅在接受采访。 花兴宇 摄
习近平总书记强调：“要加强非物质文化遗产保护和传承，积极培养传承人，让非物质文化遗产绽放出更加迷人的光彩。”陈集大椒盐制作技艺作为一项非物质文化遗产传承下去，不仅是对老一辈人的交代，而且是对年轻人思想上的更深层次的一种教育。这不仅是一种物质财富，更是一份精神财富。所谓传承，“传”的是技艺，“承”的是精神，二者相辅相成，相互统一，缺一不可。当前，我们正处在一个时代急速发展、社会大变革的时代，文化繁荣成为这个时代的重要标志，而非物质文化遗产是中华优秀传统文化的重要组成部分，是中国各族人民宝贵的精神财富，需要进行系统性的保护、传承与发展。对于能让“大椒盐”传承下来这件事，我为高永进和刘强两位师傅感到欣喜，但同时也表示担忧，因为“大椒盐”毕竟是传统手工，做这个是比较辛苦的，未来是否有人能够再次传承，我们大家都没法保证，只能说在他们这一代，是决然没有问题的。对此，我们需要对文化传承与创新问题进行深刻的反思。保护非物质文化遗产决不能只停留在口号上，我们需要用实际行动，切切实实地落实。既然科技在进步，那么我们就可以利用网络宣扬非遗，让更多的人了解陈集大椒盐，进而进行网络直播带货。这不仅拓展了销售出路，而且增加了陈集大椒盐的知名度，更是对非遗的一种创新性传承。我们需要的是以历史的眼光、辩证的眼光去看待非遗，把非遗放在今天的环境中，要让陈集大椒盐等非遗文化去适应时代社会，而不是让其被淘汰，消失殆尽。以陈集大椒盐为代表的一系列非物质文化遗产，我们需要重视和珍惜它们，既要有传承想法又要有创新头脑，实现物质财富和精神财富双丰收，促进物质文明和精神文明现代化，面向生活、面向时代、面向未来。（通讯员 花兴宇）
 
图为高永进、刘强两位师傅和团队成员合照。 花兴宇 摄